El secreto de sus ojos

Pasión de gourmets, el Ojo de Bife es un pequeño corte dentro de lo que denominamos cuota hilton de la vaca (cuarto trasero mas tren de bife), no más de 6 porciones por animal, por eso es tan costoso en los restaurantes. Ubicado en el centro del bife, para obtenerlo hay que sacar el hueso de la costilla, la tapa del bife y además la marucha, delicioso trozo de carne que lo cubre.

 Alojado entre la séptima y la décima costilla, algunas veces se le mete trampa y se avanza más allá de las décima. Resulta un cilindro de carne pulposo, delicioso e imperdible.

Aconsejo en los restaurantes utilizar la tapa y la marucha para otras preparaciones y poder reservar este corte noble para elaborar solo como corresponde. Aprovechando las tapas nos podemos manejar en costos razonables.